Rösti aux oignons

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson / 3 cs de beurre / 1 oignon / 50 g de lardons / Sel
PRÉPARATION
1.
Cuire les pommes de terre (arrêter juste avant qu’elles soient cuites).
Laisser refroidir, peler. Râper à la râpe à rösti. Saler, mélanger.
2.
Dans une poêle faire revenir les lardons et l’oignon émincé. Ajouter
les pommes de terre. Faire rôtir 5-6 minutes en remuant. Presser
doucement pour faire une galette. Laisser dorer puis la retourner sur
une assiette pour faire dorer l’autre côté.

Medaillon de porc aux fruits

Ingrédients pour 4 personnes



• 800 g de filet mignon de porc
• 80 g d’airelles déshydratées

• ½ ananas

• 1 orange

• 20 cl de thé

• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable

• 70 g de beurre

• 2 cuil. à soupe de vinaigre

• ¼ de cuil. à café de Maïzena

• 1 morceau de crépine

• 3 brins de thym

• Tabasco

• sel, poivre





Etapes de préparation





1 Réhydratez les airelles dans du thé chaud. Epluchez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fendez le filet de porc dans la
longueur et farcissez-le avec la moitié des airelles égouttées.
Enveloppez-le dans un morceau de crépine et faites-le dorer dans 40 g de
beurre puis enfournez 20 min. Réservez au chaud.
3 Déglacez le plat de cuisson avec le sirop d’érable et le vinaigre,
mélangez et ajoutez 15 cl d’eau, le jus de l’orange et 2 gouttes de
Tabasco. Laissez réduire 5 min sur feu vif. Incorporez la Maïzena
délayée dans de l’eau tiède, faites bouillir et retirez du feu.
4 Poêlez l’ananas dans le beurre chaud restant, ajoutez les airelles restantes.
5 Servez la viande coupée en tranches, nappée de sauce, accompagnée d’ananas et saupoudrée de thym.

Ingredients

• 4 cuisses de confit de canard
  
• 2 c. à soupe de graisse de canard
  
• 15 cl lait
  
• 800 g pommes de terre
  
• 4 échalotes
  
• 1 bouquet de persil plat
  
• 2 c. à soupe chapelure
  
• sel
  
• poivre
  

Preparation


Préchauffez le four à th.8 (240°C).
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les, puis écrasez-les, en incorporant 15 cl de lait petit à petit, pour obtenir une purée grossière.
Egouttez le confit en réservant un peu de graisse.
Otez-la peau des cuisses et réservez-la.
Effilochez-la chair du canard en éliminant les os.
Pelez et hachez menu 4 échalotes. Ciselez 1 bouquet de persil plat.
Faites chauffer de la graisse de canard dans une poêle et mettez-les échalotes à dorer doucement.
Égouttez-les. Mélangez-les à la viande de canard avec le persil. Poivrez et remuez.
Graissez légèrement un plat à four ou des emporte-pièces de forme
circulaire, disposez-le canard au fond, puis couvrez avec la purée.
Parsemez de chapelure et enfourner pour 25 min.
Découpez la peau des 4 cuisses de canard en petits morceaux,
faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive et servez-les sur le
hachis.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tournedos de biche
• 2 grosses pommes de terre

• 800 g d’airelles (en bocal ou surgelées)

• 15 cl de vin rouge

• 1 cuil. à soupe de confiture aux fruits rouges

• 40 g de beurre

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 1 cuil. à café de quatre-épices

• sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Pelez les pommes de terre,
coupez–les en tranches très fines dans la longueur. Rincez-les et
épongez-les.
2 Mélangez les pommes de terre avec 20 g de beurre fondu et posez-les
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les
de quatre-épices et enfournez 2 min (retournez-les à mi-cuisson).
Egouttez-les sur une grille et réservez au chaud.
3 Faites chauffer l’huile et le beurre restant dans une poêle et
saisissez les tournedos 3-4 min de chaque côté. Salez, poivrez et
réservez au chaud.
4 Egouttez ou faites décongeler les airelles. Eliminez le gras de la
poêle, versez le vin et faites-le réduire de moitié. Ajoutez les
airelles et la confiture. Laissez mijoter 5 min.
5 Dressez les
tournedos dans les assiettes préalablement chauffées, entourez-les des
airelles et disposez les pommes de terre. Servez sans attendre.

Ingrédients

• 
  3 carottes
  
• 
  2 bananes
  
• 
  1 citron
  
• 
  1 crème liquide entière
  

Préparation



Râper les carottes



Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans le jus de votre citron



Mélanger les bananes avec les
carottes- ajouter la crème liquide - mélanger le tout et mettre au frais